 |
|
|
 |
| אינדקס גליקמי |
 |
אינדקס גליקמי
אינדקס גליקמי של מזונות הוא מדד המלמד עד כמה אכילתו של מזון מסוים משפיעה על עליית רמת הסוכר בשעתיים או שלוש אחרי הארוחה. מדד זה מתייחס רק למזונות ספקי פחמימות, לא ספקי חלבונים ושומנים.
ערכי האינדקס: נמוך - עד 55 בינוני - 55-70 גבוה – מעל 70
גורמים המשפיעים על האינדקס הגליקמי
• סוג הפחמימה: פחמימה פשוטה לעומת פחמימה מורכבת. סוג העמילן
• מידת הבשלות של הפרי או הירק.זמינות הגלוקוז.
• מידת העיבוד שהמזון עבר: קיצוץ, טחינה, ריסוק, סחיטה, זמן הבישול. כשהמזון גס יותר, העיכול איטי יותר וספיגת הסוכר איטית יותר.
• שילוב עם מזונות אחרים.
• סיבים, מאיטים ומפחיתים ספיגת הפחמימות
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
 |
 |
|